Sorrentino de Salmão acompanhado pelo Vinho Verde Valemesio

Hoje o Vinho VIP vai sair do convencional. Muitos estão acostumados com alguns "mantras do vinho, como a velha lógica de que "Massa vai com vinho tinto" e "Frutos do Mar só com Vinho Branco". Hoje vamos misturar as estações. A Massa dessa vez é com recheio de Salmão, e com Molho de Tomate. A harmonização será com um Vinho Verde, legítimo representante de Portugal. Normalmente o Vinho VIP publica a receita, mas como encontramos no mercado um excelente Sorrentino Congelado da Zaccaron Alimentos, a praticidade falou mais alto. O Valemesio é um vinho verde com bons aromas de frutas cítricas que conjuntamente com a acidez no paladar proporciona uma experiência refrescante em harmonia com os sabores do Sorrentino de Salmão com Molho de Tomate, ambos da marca Zaccaron.

O Valemesio é um Vinho Verde que deve ser consumido em temperatura abaixo de 8ºC para que seja melhor apreciado e proporcione maior refrescância. O Valemesio é um vinho da Região Demarcada dos Vinhos Verdes feito das castas de uvas Loureiro, Azal, Arinto, e Trajadura. Este é um vinho de baixa graduação alcoólica.

O Valemesio é um Vinho Verde importado exclusivamente pela ÉDOURO no Brasil, e distribuído pela Holding All Confiance Group , que também tem operações da marca Zaccaron Alimentos, que produz o Sorrentino de Salmão e o Molho de Tomate.

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Guia de Classificação dos Espumantes

Simbolo de comemoração e alegria em inúmeras festividades, os espumantes são a representação líquida desses acontecimentos, Sejam eles Astis, Proseccos, Cavas ou Champagnes. Mas ao ler os rótulos verificamos o uso dos termos "Dry", "Brut", "Demi-Sec" entre outros.

Mas o que são esses termos?

São a referência de açúcar residual ( resultante da interrupção da fermentação ) na bebida.

Fica fácil entender esses conceitos com a listagem abaixo (Gramas por Litro):

- Extra Brut ou Brut Nature: de 0g a 6g/L

Cava Freixenet Brut Nature

- Brut: Abaixo de 15g/L

 Champagne Cristal Brut 

Champagne Louis Roederer Brut

- Extra Dry: de 12g a 20g/L

Freixenet Cordon Negro Extra Dry

- Dry: de 17g a 36 g/L

Henkell Halbtrocken

- Demi-Sec: de 33g a 50g/L

Champagne Louis Roederer Demi-Sec

Doce: Acima de 50g/L

Asti Riccadonna D.O.C.G.

Asti Mondoro D.O.C.G.

Meatzza (Pizza sem Massa) - Linha Queijos Supremo / Vinho Ruffino Chianti DOCG (Itália)

Sim, é isso mesmo que você leu. Uma pizza sem a massa, que é substituída por uma mistura de carne moída. Pode parecer estranho à primeira vista, mas esta espécie de bolo de carne fica uma delícia! Vi a Nigella fazendo na TV, segui direitinho o que ela ensinou e adorei o resultado: além de gostosa, é uma ótima alternativa para quem quer evitar os carboidratos simples no jantar.

Ingredientes

250g. de carne moída
1 ovo
2 colheres de sopa de cebola ralada ou bem picadinha
1 dente de alho amassado
1 1/2 colher de sopa de aveia em flocos finos ou de farelo de pão
1 1/2 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a vontade
Manteiga ou margarina para untar
3 colheres de sopa de molho natural de tomates

Fatias de mussarela Santa Marta, parmesão ralado Supremo, azeitonas, folhas de manjericão, orégano ou qualquer outro ingrediente de sua preferência

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem a carne com o ovo, a cebola, o alho, a aveia e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta do reino.

Unte com um pouquinho manteiga ou margarina um refratário ou forma pequena de pizza (eu usei uma forminha com fundo removível para ficar mais fácil de servir) e cubra o fundo com a carne, apertando suavemente para que não fiquem espaços vazios. Espalhe por cima o molho de tomate e coloque os ingredientes da cobertura.

Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por 20 a 25 minutos até que a carne esteja completamente cozida e o queijo derretido. Sirva em seguida.

O rendimento desta receita vai depender muito do tamanho da sua forma ou refratário, o que deixa a base mais ou menos alta, e da quantidade de cobertura utilizada. A minha meatzza ficou do tamanho de um prato raso e com mais ou menos 1,5cm. de altura. Não consegui comer tudo sozinha — ela seria suficiente também para uma outra pessoa que também não comesse muito. (Para se ter uma referência, na conta de quantidades médias por pessoa, geralmente consideramos cerca de 100g. a 150g. de carne, dependendo do prato e dos acompanhamentos.)

Sugestão de Harmonização

Sommelier Sergio Mendes

Chianti DOCG

Tipo: Vinho Tinto

Região: Toscana

Composição: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Trebbiano Toscano e Malvasia 

Graduação Alcoólica: 12,5%

Safra: 2011

Estimativa de Guarda: 6 anos

Conteúdo: 75 cl/ 750ml

Temperatura Ideal: 17ºC a 18ºC

Harmonização: Carne Vermelha, Carnes Brancas, Carne de Caça, Massas, Pizza e Queijos

Oferecimento:

Laticínios Buritis - Queijos Supremo

Ruffino

2ou1

Creme de palmito e mortadela no pão italiano - Linha Frigorífico Ceratti / Dolcetto d'asti "Gaiano" (Itália)

                                                                                                  Crème de palme et de Bologne à l'intérieur du pain italien

Ingredientes

1 1/2 colher (sopa) de manteiga;

3 colheres (sopa) de farianha de trigo;

1/4 de xícara da água da conserva do palmito;

1/2 xícara de leite;

1/2 xícara de creme de leite light;

1/2 colher (chá) de sal;

1 pitada de pimenta-do-reino;

2 xícaras de palmito em conserva picado;

1 xícara de ervilha congelada;

1 xícara de mortadela com pistache Ceratti em cubinhos;

4 a 6 pães italianos redondos;

Queijo parmesão ralado para gratinar

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga numa panela, junte a farinha de trigo e mexa vigorosamente durante 1 minuto até obter uma mistura homogênea e borbulhante. Retire do fogo e misture, aos poucos, a água do palmito, o leite e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve de volta ao fogo moderado, mexendo sempre. Quando começar a engrossar, adicione o palmito, a ervilha e a mortadela. Deixe ferver e retire do fogo. Reserve.

Abra uma tampa em cada pão e retire o miolo, pincelando o interior com um pouco de manteiga derretida. Leve os pães sem as tampas ao forno médio (180°C), preaquecido, até ficarem  ligeiramente crocantes. Distribua o creme de palmito bem quente dentro dos pães e polvilhe com queijo parmesão.Leve ao forno quente (200°C) para gratinar, com as tampas dos pães em separado. Cubra cada pão com sua tampa. Sirva imediatamente.

RENDIMENTO DE 4 A 6 PORÇÕES. 

Sugestão de Harmonização

Sommelier Sergio Mendes

Dolcetto d'asti "gaiano"

Tipo: Vinho Tinto

Região: Piemonte

Composição: 100% Dolcetto

Graduação Alcoólica: 12,5%

Safra: 2011

Estimativa de Guarda: 5 anos

Conteúdo: 75 cl / 750ml

Temperatura Ideal: 16ºC a 18ºC

Harmonização: Carnes Vermelhas, Carnes Brancas, Embutidos e Queijos

Oferecimento:

Ceratti

Agriment Italia

Bruchetta com Escarola e Queijo Minas - Linha Queijos Buritis / Mortadela Ceratti / Vinho Zisola Sicília (Itália)

Ingredientes

1 Fatia de pão integral

1 1/4 de colher (chá) de azeite

1/2 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de Mortadela Light Ceratti® em tirinhas

5 folhas de escarola ou chicória em tirinhas finas

1 colher (sopa) de Queijo Minas Padrão Buritis® em cubinhos

Modo de Preparo

Pincele a fatia de pão com 1/4 de colher (chá) de azeite. Grelhe rapidamente em uma frigideira previamente aquecida. Retire e reserve. Em frigideira anti-aderente, aqueça o azeite restante, doure o alho e as tirinhas de Mortadela Light Ceratti®. Junte a escarola(chicória) e deixe até murchar. Acrescente o Queijo Minas Padrão Buritis®. Tampe rapidamente para derreter. Coloque esse refogado sobre a fatia de pão.

Sirva Imediatamente.

Rendimento de 1 porção 278 Calorias

Receita adaptada de Evelina Inês Ceratti

Sujestão de Harmonização

Sommelier Sergio Mendes

Zisola Sicília IGT

Tipo: Vinho Tinto

Região: Sicília

Composição: 100% Nero d’Avola 

Graduação Alcoólica: 14%

Safra: 2011

Estimativa de Guarda: 10 anos

Conteúdo: 75 cl/ 750ml

Temperatura Ideal: 16ºC a 17ºC

Harmonização: Carne Vermelha, Carnes Brancas, Carne de Caça, Queijos, Cogumelos, Frios e Embutidos

Oferecimento:

Ceratti

Queijos Supremo - Laticínio Buritis

Vinícola - Marchesi Mazzei